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[커피 이론] 세계 최대 커피생산지 "브라질" 커피이야기 오늘은 브라질의 커피 이야기로 찾아왔습니다. 사실 축구 잘하는 줄만 알지 ㅋㅋㅋㅋ 이렇게까지 원두 생산량이 많은지 몰랐던 곳인데, 이번 기회에 한번 알아보도록 하겠습니다! 브라질 커피의 역사 1727년, 브라질의 장군으로 부터 시작되다. 프란시스코 데 멜라 팔레타 Francisco de Mello Palheta 네덜란드와 프랑스가 무역지대 및 원두 생산지인 기아나 땅에서 전투 및 대치를 하고 있을 때, 중재를 요청하여 브라질국가를 초대하게 됩니다. 당시, 기도할때나 마시는 신성한 음료 취급을 받던 커피는 해외 수출이 엄격하게 금지되어 있었기 때문에 원두가 자라기에 토지좋고 기후좋은 브라질은 씨앗을 가져오지 못해 손가락만 빨고 있었던 상황에 금동아줄이 내려온 것이 되었죠. 그렇게 브라질은 외교에도 성공, ..
[커피 이론] 압도적인 생산량과 마일드함의 레퍼런스, "콜롬비아"의 커피이야기 콜롬비아 커피. 다들 들어 보셨겠죠? 커피에 대해 깊은 관심이 없이 믹스커피나 시제품 종류만 드시는 분들도 케냐와 에티오피아는 아니어도 콜롬비아, 베트남 등 아시아와 중남미(라틴아메리카) 지역에 대해 익숙하게 느껴지시긴 하실 겁니다. 사실 저는 생각도 안하고 있었는데 아시아와 라틴아메리카 지역이 원두의 최대 생산량을 차지한다고 하더라구요, (원두 전체 생산량 중 12% 케냐는 전체 생산량 중 3% 미만) 약간의 자료를 참고 해 표를 만들어 보았습니다 나라 생산 (톤) 1 인당 생산량 (Kg) 브라질 2,993,780 14.288 베트남 1,845,032 19.491 인도네시아 765,415 2.888 콜롬비아 560,340 11.223 에티오피아 456,000 4.24 온두라스 400,674 44.459..
[커피 이론] 국가권력급 커피 산유국, "케냐"의 커피이야기 이번에 알아 볼 곳은 커피의 최대 생산지, "케냐" 입니다. 케냐 커피 라고 하면 다들, 케냐 AA 정도만 들어보셨을 겁니다. 왜 그런 이름이 붙었는지, 케냐는 왜 지역별 원두가 별로 없는지 등 한 번 알아보도록 하겠습니다. 케냐 커피의 발견 역사 커피의 기원: 케냐에서의 탄생 케냐 커피의 역사와 특별한 지역 원두 조사하다보니 알게 된 것은, 커피라는것이 역사와 문화, 지리적 요소의 산물이더라구요. 전 글에서 먼저 대강 설명했던 에티오피아 라는 커피의 시작국가를 기억하시나요? 커피 농사가 시작되게 된 것은, 19세기 말에 에티오피아를 통해서 들어온 영국의 식민지배의 역사와 함께 (1888년,영국의 보호령이 됨. 1963년 12월 12일 독립) 유럽의 서양 (프랑스, 독일, 영국 등 정확하지 않음) 선교사..
[커피 이론] 아라비카 커피의 1번대 대대장, 에티오피아의 커피이야기 [대표 이미지 삽입] 예가체프 G4, G2 워시드 다 한번쯤은 들어보신 단어들이죠? 에티오피아 의 커피와 관련된 단어들이었답니다. 예가체프, 에티오피아 이렇게 각 각 두 단어는 알아도 에티오피가의 예가체프 인줄은 모르시는 분들이 생각보다 많더라구요. 그래서! 오늘은 커피의 최대 산유국 중 하나인 에티오피아 커피에 대해 이야기 해보려 합니다. 에티오피아 커피의 발견과 역사 에티오피아 커피의 시작은 목동 칼디에 의해 발견되었습니다. 9세기 경 (모든 커피 생산국 중 가장 역사가 깁니다.) 칼디 라는 이름을 가진 목동이 어느 날, 돌보는 양들이 하루종일 흥분해서 마구 날뛰고, 밤에는 잠을 자지 못하는 이상한 행동을 보이는 것을 발견하고, 그 이유를 알아보다가 커피나무 아래에서 자라는 빨간 열매를 먹고 비슷한 ..
[커피 이론] 커피의 카페인과 디카페인 커피, 스위스워터 공법 커피는 현재 세계에서 가장 많이 마시는 음료 중 하나일 정도로 들여온지 얼마 안되어 비교적 역사가 짧은 한국에서도 이제는 남녀노소를 가리지 않고 아메리카노를 마실 정도로 대중화가 되었습니다. 하지만 이런 고소하고 상큼한 매력의 커피를 마시다보면 사실 항상 걱정되는 요소 1순위가 바로 카페인 입니다. 도대체 나의 심장을 이렇게 울리게 하는 카페인의 정체는 바로 무엇인가..! 카페인이란 카페인의 화학식입니다. 알칼로이드의 한 종류로 수용성이며, 퓨린 유도체에 속하는 헤테로사이클릭 유기화합물 입니다. 사실 커피에서만 나오는게 아니고 홍차, 녹차, 코코아 등 여러 감칠맛과 씁쓸한 맛이 있는 대부분의 식품에 다량으로 함유가 되어있습니다. 때문에 민감하신 분들 께서는 하나씩 직접 검색해보고 섭취하시는게 카페인을 피..
[커피이론] 핸드드립 커피 내리는 방법과 방식, 이론과 팁들 (강배전 원두 기준, 시차커피) 얼마 전, 커피에 대해서 다시 공부한 후 접근해보겠다고 말씀을 드렸었죠? 커피 내리는 방법부터 다시 업데이트 해 이론과 관련된 글들을 하나씩 업데이트 해 나가도록 하려고 합니다 ㅎㅎ 저번에 공지 드렸던 대로, 시차의 라운지 원두를 사용했습니다. 원두의 상태는 척 봐도 고강배전인 다크로스팅 입니다 산미가 없고 강렬한 쓴맛과 바디감이 특징입니다 즉, 이번에 내리는 핸드드립은 "강배전"원두 기준입니다. 산미가 있는 원두도 추후에 구매 해 다시 업로드 할 생각입니다.. 그리고 로스팅과 로스팅 단계, 과정에 대해서도 자세히 업로드해 보도록 하겠습니다. 분쇄도와 물 온도 핸드드립 추출법을 업로드 하는데 왜 분쇄도와 물 온도에 대해서 먼저 나오느냐? 한다면 커피의 입자가 생각보다 많이 중요한 요소기 때문입니다. 커피..
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